主旨：為預防諾羅病毒及細菌性食品中毒一事，請廚房人員落實自主管理並依說明配合辧理，本府衛生局將不定期稽查抽驗，確保食品之安全，請查照。
說明：
一、依據本府衛生局113年9月2日投衛局食字第11300311081號函辦理。
二、鑒於近期日本九州地區發生大規模疑似諾羅病毒食品中毒事件，請學校廚房人員遵守食品良好衛生規範（GHP）準則相關規定及下列預防諾羅病毒食品中毒之食品衛生安全管
理重點：
(一)食材管理：應使用新鮮食材，並採用符合飲用水水質標準之用水，將所有食材清洗乾淨。
(二)人員管理：
１、勤洗手、減少觸碰口鼻，養成良好個人和食品衛生習慣。
２、酒精或乾洗手液無法殺滅諾羅病毒，應確實使用肥皂或洗手乳將雙手洗淨，特別是在如廁後、進食前或準備餐食之前。
３、患有腸胃道或其他可能造成食品污染之疾病，應主動告知現場負責人，並待症狀解除至少48小時後才可從事與食品接觸之工作。
(三)環境場域與器具管理：
１、食品容器具應澈底清潔、消毒或進行有效殺菌處理。
２、處理生食與熟食所使用之器具應做區隔，切勿混合使用，避免交叉污染。
３、廚房、廁所及餐飲環境，定時使用適當稀釋之漂白水消毒。
(四)烹調管理：
１、烹調過程，應將食品澈底加熱。
２、避免提供生食貝類水產品（如生蠔），開殼後，應再多煮一會兒，待完全煮熟後再食用。
三、另近期我國地區多為高溫多雨的天氣型態，常見之細菌性食品中毒菌如金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌等，當環境溫度介於30至40°C時將達到最適生
長溫度，使食品內受汙染之病原菌快速且大量增殖，容易導致食品中毒，請廚房人員遵守預防食品中毒5要原則，避免細菌性食品中毒之發生：
(一)要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。
(二)要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
(三)要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
(四)要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。
(五)要注意保存溫度：冷藏溫度需低於7℃，室溫不宜放置過久，其中已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存；熱藏溫度則需高於60℃。
四、請轉知師生及家長外出遊玩時，應勤洗手注意個人衛生，購買食品應儘速使用，不飲用山泉水及不食用不明動植物，相關訊息可逕至衛生福利部食品藥物管理署官網防治食品中毒專區」（路徑：首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區(http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=425056578) 查詢。